Máquinas de processamento de laticínios a atacado, Linha de produção de leite, Planta de processamento de leite

Planta industrial de produção de iogurte

O iogurte é feito de leite fresco, inoculado com Lactobacillus e fermentado em condições de temperatura adequada e anaeróbicas. Após a fermentação, parte da lactose original é convertida em ácido láctico, mas parte da lactose ainda é retida, formando assim o sabor único adocicado e azedo.

O pré-tratamento do leite é o mesmo, independentemente de se produzir iogurte coagulado ou batido. Inclui

padronização do teor de gordura e matéria seca, tratamento térmico e homogeneização. Assume-se que o leite foi padronizado para o teor de gordura necessário antes de entrar na linha e a padronização do teor de matéria seca ocorre em um evaporador na linha de processo. Se o teor de matéria seca for ajustado pela adição de leite em pó, o equipamento usado é semelhante ao descrito em “Leite reconstituído”. Quaisquer aditivos, como estabilizantes, vitaminas, etc., podem ser medidos no leite antes do tratamento térmico. Quando o leite para iogurte foi pré-tratado e resfriado para a temperatura de inoculação, o procedimento para o tratamento adicional depende se se produzirá iogurte coagulado, batido, bebida, congelado ou concentrado. A qualidade do iogurte em termos de textura e sabor é essencial.

Descrição

Linha completa de processamento de iogurte

O pré-tratamento do leite é o mesmo, independentemente de se produzir iogurte coagulado ou batido. Inclui a padronização do teor de gordura e matéria seca, 

tratamento térmico e homogeneização. Assume-se que o leite foi padronizado para o teor de gordura necessário antes de entrar na linha e a padronização do teor de matéria seca 

ocorre em um evaporador na máquina de iogurte. Se o teor de matéria seca for ajustado pela adição de leite em pó, o equipamento usado é semelhante ao descrito em “Leite reconstituído”. 

Quaisquer aditivos, como estabilizantes, vitaminas, etc., podem ser medidos no leite antes do tratamento térmico. Quando o leite para iogurte foi pré-tratado e resfriado para a temperatura de inoculação, 

o procedimento para o tratamento adicional depende se se produzirá iogurte coagulado, batido, bebida, congelado ou concentrado. A qualidade do iogurte em termos de textura e sabor é essencial. 

A linha de produção de iogurte inclui principalmente equipamentos para homogeneização, resfriamento, fermentação,

mistura, armazenamento, etc., de leite fresco esterilizado de vários sabores, leite pasteurizado, leite reconstituído, leite de amendoim, leite para estudantes, etc. Nossa empresa se especializa no projeto e fabricação de linhas de produção de iogurte misturado, linhas de produção de leite de amendoim e linhas de produção de leite.

Classificação dos produtos da linha de produção de iogurte

Classificação do iogurte:　　

De acordo com o estado de organização ou método de produção do produto: iogurte coagulado e iogurte batido; 　　De acordo com o teor de gordura das matérias-primas: iogurte integral, iogurte desnatado; 　　

De acordo com o tipo de bactéria: iogurte comum, iogurte de bifidobactérias, iogurte de lactobacilos acidófilos, iogurte de lactobacilos casei; 　

De acordo com o sabor do produto: iogurte natural puro, iogurte saborizado, iogurte adoçado, etc.;

Processo de produção de iogurte coagulado da linha de produção de iogurte

Aceitação e purificação do leite cru → padronização → concentração → pré-aquecimento → homogeneização → esterilização → resfriamento → adição de fermento → envasamento → cultivo em temperatura constante → resfriamento e pós-cozimento → produto final 　　

Pontos-chave do controle do processo de produção da linha de produção de iogurte:　　

  (1) Aceitação do leite cru　　

 1.1 O teor total de matéria seca do leite fresco ≥ 11.5%, matéria seca não gorda ≥ 8.5%, caso contrário, afetará a gelificação da proteína; 　　

1.2 Sem resíduos de antibióticos; 　　

1.3 Acidez ≤ 18°T; 　　

1.4 Não use leite de vacas com mastite 　　

1.5 A principal matéria-prima para a produção de iogurte; 　　

1.6 Açúcar e frutas são frequentemente adicionados com 5 - 8% de sacarose ou glicose na produção de iogurte; 　　

(2) Leite em pó desnatado　　

Requisitos: alta qualidade, sem antibióticos e conservantes; 　　

Objetivo: aumentar o teor de matéria seca; melhorar o estado de organização do produto; promover a produção de ácido pelos lactobacilos. Quantidade geral de adição: 1 - 1.5%; 　　

(3) Concentração　　

Objetivo: Aumentar o teor de sólidos e promover a coagulação da fermentação.

Método: Concentração sob pressão reduzida 　　

(4) Pré-aquecimento, homogeneização　　

Objetivo do pré-aquecimento: melhorar o efeito de homogeneização; 55 - 60 graus.

 Objetivo da homogeneização: manter a estabilidade da solução misturada, condições de homogeneização: 15 - 20MP. 　　(5) Esterilização e resfriamento　　

A esterilização é para matar todas as bactérias patogênicas e a maioria das bactérias estranhas no leite cru, criando condições favoráveis para a fermentação. E a esterilização pode melhorar a hidratação da proteína no leite

Temperatura de resfriamento após a esterilização: 43 - 45 graus. 　

(6) Fermento e inoculação　　

Quantidade de inoculação: 1 - 3%. 　　

Fatores que afetam a quantidade de inoculação 　

1) Temperatura e tempo de cultivo durante a fermentação; 　　

2) A capacidade de produção de ácido do fermento; 　　

3) A taxa de resfriamento do produto; 　　

4) A qualidade do leite. 　　

(7) Envasamento　　

Recipientes de envasamento: potes de porcelana, garrafas de vidro, garrafas de plástico, caixas de papelão, etc.; 　　

Métodos de envasamento: envasamento manual, máquina de envasamento semi - automática, máquina de envasamento automática, etc. 　　

(8) Fermentação: Tanque de fermentação　　

Temperatura de cultivo: Determinada pela espécie bacteriana e proporção usadas. 　　

Tempo de cultivo: cultivo a curto prazo: 41 - 42 graus, 3 horas, cultivo a longo prazo: 30 - 37 graus, 8 - 10 horas. Fatores influenciadores: a quantidade de inoculação, a atividade do fermento e a temperatura de cultivo. 　　

(9) Resfriamento　　

Condição: 3 - 5 graus. 5 graus é o limite inferior para o crescimento de bolores e leveduras 　

Objetivo: 　　

1) Inibir o crescimento dos lactobacilos, reduzir a atividade enzimática e evitar a produção excessiva de ácido 　　

2) Reduzir a taxa de flutuação da gordura e precipitação do soro, e prolongar a vida útil; 　　

3) Promover a produção de substâncias aromáticas    

 (10) Armazenamento refrigerado e pós-cozimento　　

Condições: 2 - 7 graus, 12 - 24 horas

Linha de produção de iogurte - tecnologia de produção de iogurte batido

 Aceitação e purificação do leite cru → padronização → concentração → pré-aquecimento → homogeneização → esterilização → resfriamento → adição de fermento → cultivo em temperatura constante → resfriamento e mistura (adição de frutas, temperos, etc.) → envasamento → armazenamento refrigerado, pós-cozimento → produto final